DOOLHOF | MÔRESTOND CHARDONNAY

Een bijzonder stukje wijnmaakkunst, vooral voor moeder natuur. Deze MÔRESTOND wijn van Doolhof Wine Estate is een unieke terroirwijn, geboren in het vroege ochtendgloren, een wijngaard met alleen in de ochtend enkele zonuren. "Môrestond het goud in die mond". Gemaakt van 100% Chardonnay is dit een stukje kunst. Er zijn van vintage 2025 maar 1.526 flessen geproduceerd. Elke fles is genummerd, uitlevering is op allocatie. Geleverd in houten Estate kist van 6 flessen.

Oogstjaar: 2025
Samenstelling: 100% Chardonnay
Wijngaard: Limietberg, ward Wellington, Coastal Region, West-Kaap, Zuid-Afrika
Leeftijd van de wijnstokken: 33 jaar
Bodemsoorten: Clovelly
Opbrengst: 2,5 ton/ha
Analyse: Alcohol 13,12% | Restsuiker 1,9 g/l | pH 3,51 | Totale zuurgraad 5,7 g/l

Proefnotitie: Een intrigerende, vuursteenachtige mineraliteit ondersteunt op subtiele wijze elegante aroma's van citrus, abrikoos en peer. In de mond is de wijn vol en romig, waarbij de frisse zuren zorgen voor een prachtige balans. De invloed van het eikenhout blijft op de achtergrond en dient vooral om het fruitkarakter te versterken en naar voren te brengen.

Toelichting van de wijnmaker: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van een perceel in de wijngaard dat op het oosten is gericht. De wijnstokken zijn 33 jaar oud en behoren tot de kloon CY3; ze staan aangeplant op een bodemtype dat bekendstaat als 'Clovelly' – een rijke, diepe grondsoort.
Na twee dagen bezinken werd het heldere sap overgebracht naar twee vaten van 500 liter (één Frans, één Hongaars) en één vat van 300 liter (Frans eiken, nauwelijks of niet getoast). De fermentatie vond plaats in de vaten, gevolgd door een malolactische gisting. Daarna rijpte de wijn nog eens 8 maanden in deze vaten.

Gastronomie: Heerlijk in combinatie met langzaam gegaard buikspek, bereid met Thaise kruiden, of kabeljauw van de grill (bereid boven houtskool) met een frisse citroen-botersaus.